Escualos adobados

Los españoles comen tiburón sin saberlo
(de ABC)
La Shark Alliance ha hecho público un estudio en el que demuestra que "la inmensa mayoría de los españoles" consume carne de tiburón sin saberlo.
Según un sondeo de TNS Demoscopia encargado por esta organización, el 96% de los españoles niega comer tiburón, pero un 33% consume cazón y marrajo sin saber que pertenecen a la familia de los escuálidos.
Por otra parte, la encuesta pone de manifiesto que el 95% de los ciudadanos está a favor de que se tomen medidas para proteger a las especies de tiburón en peligro y de fijar límites para su captura.
Ecologistas en Acción, que forma parte de la Shark Alliance, ha insistido en que los tiburones son animales vulnerables en situación de "grave peligro", y ha alertado de que los pescadores españoles "capturan más tiburones que los de cualquier otro país europeo".Otro estudio de la organización Submon (que también forma parte de la Shark Alliance) culpa a un etiquetado erróneo y a un cambio en la denominación de los productos derivados del tiburón de que en España "no se quiera comer carne de tiburón" y se consuma sin ser consciente de éllo.

Nada menos que 60.000 toneladas de tiburones capturó nuestro país en 2007. Si el peso medio de los escualos capturados fuera de 30 kilos, significaría la considerable cifra de dos millones de ejemplares. Los datos provienen del propio Gobierno y forman parte del informe que hoy hace público Shark Alliance, una organización internacional en la que participan 70 ONG, cinco de ellas españolas.
Para llevar a cabo tan gigantesca carnicería marina, cientos de barcos españoles se desplazan a todos los mares del planeta. Arrastreros, palangreros y cerqueros persiguen todo el año y sin limitaciones a cualquier especie de tiburón o raya que se les ponga a tiro.
¿Para qué? Para participar en el lucrativo negocio de la venta de aletas de tiburón destinadas a la cocina oriental, donde son muy apreciadas y alcanzan un elevado precio. También extraen del tiburón el aceite del hígado y otras vísceras para la industria de la cosmética y la farmacéutica.

Los eslamobranquios (tiburones y rayas) se han convertido en pocos años en el grupo de especies más amenazados del océano debido a su persecución.
Su baja tasa de reproducción, unido a que su madurez sexual es tardía, están dejando los mares sin depredadores. Con ello, el equilibrio ecológico se está desmoronando, aseguran en Shark Alliance.
Los españoles conocen esta situación, pero ignoran que ellos mismos tienen en su dieta de pescado dos especies de tiburones: el marrajo y el cazón, que figuran como vulnerables en la lista de la Unión Internacional de Conservación de la Naturaleza.


En Málaga se ha comido tiburón (o cazón) toda la vida. Estuve hace tres meses en Torre del Mar donde lo preparan maravillosamente. Antes lo llamaban "pescaíto adobado", pero ya se han dejado de zarandajas y lo sirven sin apodos.

Ya sabía yo que iban a salir los ecologistas a fastidiarla; se nota que jamás se han enfrentado a un bicho de ésos en el agua. Puedo garantizar, por experiencia propia, que es la cosa más espantosa que existe. Hace mil años, cuando andaba pescando el carite rey en las costas de Paraguaná, en Venezuela, acompañado del capitán Román, avistamos un tiburón martillo que andaba tras un cardumen de carites. Nos dispusimos a pescarlo con nuestras cañas, cuando la lancha empezó a echar humo y no pudimos controlar el incendio. Nos tuvimos que lanzar al agua con una simple rueda salvavidas, pendientes de nuestra supuesta víctima, el tiburón martillo. Resumiré la aventura diciendo que estuvimos 3 horas con el alma en vilo, esperando ser tragados por el tiburón, que andaba rondando por los alrededores (o eso creíamos), hasta que un avión captó el incendio y avisó al puerto, desde donde enviaron una lancha salvadora.

Lo siento mucho, pero no tengo ninguna lástima por estos depredadores y creo que su desaparición evitaría muchos peligros a pacíficos bañistas y surferos.

Nada, ¡a comer tiburón todo el mundo!