ENTOMOFAGIA (¡al rico saltamontes!)

MEATLESS MONDAY

(de about.com)

Unas de las iniciativas lanzadas para elevar la conciencia sobre el tema del consumo de carne e incentivar al consumidor a reducirlo, es "Meatless Mondays" o Lunes sin carne.

Está comprobado que si cada uno se comprometiera a reducir el consumo de carne por lo menos una vez a la semana, el impacto global sería de consecuencias altamente positivas.

En determinados países, el consumo de insectos es parte de la cultura. En otros, como en los Estados Unidos es una idea que llega a ridiculizarse con rechazo y negación.

En un artículo publicado por Time en su edición digital, Paul Vantomme, oficial del Departamento de Alimentación y Agricultura de la ONU, dijo "esta es una idea que no debería ser ridiculizada sino aceptada desde un punto de vista de emergencia de recursos, social y económica mundial".

Por otro lado y en defensa del medio ambiente, los insectos no solo se generan con facilidad, sino que requieren de poco espacio y pocos recursos naturales para crecer y procrearse, a diferencia de la devastación que causa la producción de carne.

Los insectos son más nutritivos, por lo que los científicos ya han comenzado a verlos con buenos ojos y declarado que serán parte de la dieta futura occidental.

Por ejemplo, 100 gramos (o 3,5 onzas) de gusanillos contiene 28 gramos (1 onza) de proteína, un poco más de lo que hallarás en el pollo. Los insectos de agua tienen cuatro veces más cantidad de hierro que la carne vacuna.

No voy a decir que todos los insectos saben bien, porque no los he probado todos, pero me he visto en situaciones culinarias en las que he tenido que participar en degustaciones de insectos como saltamontes fritos, parte histórica de determinadas culturas como la mexicana, asiática y africana, entre otras.

En México, por ejemplo, considerando que los insectos contienen el doble de proteína que la carne, hace centurias que éstos ya conforman parte de su dieta. No sólo en platos de la alta cocina sino que son parte diaria en la alimentación de aquellos que viven en condiciones de pobreza. Los hallarás hasta en los postres,: con salsa de chocolate y cobertura de azúcar.

La Humanidad se enfrenta a retos fundamentales. Nos llegó la hora de pensar en unidad, como una sola comunidad planetaria. Es hora de aceptar y ser responsables: lo que yo consumo sí afecta al resto del mundo y el futuro curso del planeta y la humanidad.

De hecho, en México, ciertos sectores de cultivadores plantan maíz de bajo costo para atraer determinada variedad de insectos y así venderlos para su consumo lo cual se ha comenzado a desarrollar como un mercado lucrativo y considerado por muchos especialistas como una manera de que los trabajadores del campo no sólo tengan un ingreso sino que también eviten el uso de pesticidas en sus cosechas.

Así como de creativa suena la idea, en realidad es una mera copia de lo que hacían los Aztecas en su momento: comerse los insectos que azotaban sus cosechas.

Pues nada, a comer insectos y gusanos, que es muy bueno contra el calentamiento global. 

Es cuestión de acostumbrarse como nos acostumbramos a comer caracoles, angulas, percebes y similares. ¿Es que un saltamontes tiene peor aspecto que una gamba, un pulpo, o una langosta? Y, sin embargo, consideramos una delicia para el paladar esos bichos tan desagradables a la vista. Lo dicho, hay que dejarse de prejuicios visuales y probar esas exquisiteces que, encima, son mucho más baratas. 

Yo, como no me atrevo ni con caracoles ni con angulas, me mantendré al margen. 

ADD: La próxima vez que oiga a una chica decir que "siente mariposas en el estómago", le preguntaré que si ha comido hormigas.